食品保鲜消毒剂在水产保鲜上的重要作用

　　水产品营养丰富，但是也容易腐败，在水产品贮藏保鲜过程中，水产品腐败不仅影响品质，也会产生毒性物质，影响食用。所以，水产品保鲜技术是水产品加工、销售中的重要环节。选择合适的食品保鲜消毒剂不仅可以保证水产品的品质和安全，还可以保证水产品优良的口感、质地以及风味，杀灭水产中的致病菌微生物。
　　水产品加工已由过去简单的鲜、冻、干制、盐腌等初级加工发展成适合现代生活方式的多种多样的深加工，其工艺更复杂，设备与包装更加现代和完善，对产品安全卫生要求也更高。于是，化学保鲜便应运而生，化学药物保鲜方法简便高效，若能与低温配合使用，其效果明显。
　　化学保鲜就是在水产品中加入对人体无害的食品保鲜消毒剂，以延长保鲜时间。化学保鲜剂中有一些对人体无害或危害性较低的糖、盐、有机酸、酒精等，这些都是日常生活中的常用品。过去常用的烟熏法和硝酸盐添加法，还有一些化学品如安息香酸、甲醛、硼酸等也可用于水产品保鲜，但它们有一定毒性，对人们体有危害，在食用之前也不能完全处理干净，所以现在已不再使用。用于保鲜的食品添加剂有许多种，它们的理化性能和保鲜原理也各不相同，有的是抑制细菌的，有的是改变环境的，还有的是抗氧化性的。因此，一定要选择符合国家卫生标准的食品添加剂，以保证消费者的身体健康。
　　食品保鲜消毒剂的作用原理是控制微生物的生理活动，使微生物发育减缓或停止。杀菌剂就是能够有效地杀灭食品中微生物的化学物质，好的保鲜剂应在维持水分、保鲜、保色、品质改良和安全性上具有独特的性能。