在鱼糜发酵过程中，经过二氧化氯消毒剂减菌处理过的鱼糜与未处理过的对照组比较，二者的乳酸菌数没有明显的差异，发酵结束后均达到了9.1lg（CFU/g），且发酵过程中它们的ph值改变也没有显著差异，这代表二氧化氯的减菌处理对鱼糜发酵过程中乳酸菌的生长及产酸速度并没有什么太大的影响。
与对照组相比，经过二氧化氯的减菌处理，可以明显提高发酵鱼糜的凝胶特性，质料鱼经二氧化氯减菌处理后制备的发酵鱼糜的破断强度、凹陷深度和凝胶强度与对照组相比都得到了显著提高，分别提高了21.1%，15.3%，39.6%，而挥发性盐基氮的含量较对照组则减少了8.9%。
1、二氧化氯消毒剂可用于质料鱼的减菌处理，质料鱼经50mg/l的二氧化氯溶液浸泡处理45min后，其细菌总数、肠道菌和假单胞菌的杀灭率均达到97%以上。
2、对质料鱼采用二氧化氯减菌处理可显着提高发酵鱼糜的凝胶特性和降低腐败菌的数量，因此二氧化氯可以作为杀菌剂应用于发酵鱼糜的生产中，以提高发酵鱼糜的质量和安全性。
以上是关于二氧化氯消毒剂对于鱼糜发酵质量影响的分析，希望可以对您有所帮助。我公司是专业的消毒剂生产厂家，产品种类多样，质量有保证，价格合理，售后服务完善，如果您有需要的话，可以致电我公司进行咨询订购。
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